文章插图
用料
黑麦面粉 300克
酵母 3-4克
奶粉 6勺
水 100克
白糖 30g
黑麦 5勺
蛋糕粉 50g
做法步骤
1、准备材料 。
2、用减法的方式来取300g面粉 先称重 再倒需要的重量 直到袋子里剩下的重量是减去需要的重量时 就可以了 。
3、如：需200g 则1017-200=817 直到袋子里剩下817g 那我们就得到200g粉了 这种方法可以省掉很多小器皿 。
4、所有材料备好 只用了三个器皿 。
5、酵母静置一会儿 让它发酵 起泡 。
6、搅拌至絮状 开始手揉面 。
7、刚开始出现这个状态 不用担心水不够 继续揉 十分钟左右 就会好起来的 这时候用手指压里面 感觉是湿润的 就代表水份足够 只要揉的时间够就可以成团 。
8、这是揉10分钟左右的样子 已经很成功了 还加了几滴水 怕水份不够影响发酵 继续揉一下 。
9、不到几分钟 就把水份揉均匀 三光状态下就可以进入第一次发酵了 。
10、盖上湿布 发酵30-40分钟 今天气温27度 可以放在室外发酵即可 。
11、30-40分钟后 用手戳个小洞 能感觉粉团是软的 洞口不回弹 就可以了 。
12、拿出来 切成两小份 用折叠擀压的手法 重复折叠擀压6-7次 这种水量发酵出来的面团既不用粉醒粉也不会沾粉 。
13、擀成长方形卷起 切成馒头形状 进入第二次发酵 这次发酵我直接用锅稍微烧一下水 放在温水上发酵 切记水温不能高 冒烟就不行 40度左右 环境是温暖就可以 。
14、30分钟后 拿起馒头 很轻盈 表面光滑 这个时候如果怕蒸出来开裂 可以喷点水 我是把手打湿 用拍掌的方法 把水拍到馒头表面 一点点就可以 。
15、水开再把馒头放进去 改小火蒸15-17分钟 关火闷3-4分钟 每一个馒头都非常轻盈 柔软 简单的馒头就做好啦 。
小贴士
注意事项
揉面的水不要多加 要用多点时间揉面 ，
【蒸黑面馒头蓬松好吃的做法窍门 黑面馒头怎么做松软好吃】折叠擀面利于蒸出来的组织细腻 不起空洞 。
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