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芝士为什么会拉丝
吃披萨的时候,加热的芝士拉出的丝使人食欲大增.芝士拉出的丝,并不是其中还有的某些粘性物质,而是蛋白质形成的. 生的芝士中含有长链蛋白质分子,这种分子使芝士呈现丝状,这种链状形态在芝士加热前就存在.只是这时,这些长链蛋白质分子呈卷曲状.在芝士被加热时,其中的脂肪和蛋白质融化,而长链蛋白质就失去了束缚,原来卷曲的状态被拉伸开来,因此融化的芝士很容易拉出丝来 。
芝士为什么不拉丝
批萨上那层很粘的东西是芝士 。 做批萨必放的原料 。 要想做出口感最好的批萨一定要用马苏里拉芝士， 这是唯一可以让批萨拉丝的芝士 。 不太好买， 一般在麦德龙一类的国外超市有卖 。 但是麦德龙的太大了， 而超市里的一般会卖的很贵 。
【芝士片拉丝和不拉丝的区别及加热拉丝的方法 芝士片加热会拉丝吗】在做批萨时如果觉得芝士擦不匀可以用刨子刨成丝撒在批萨上 。 烤的时候芝士化掉自然就均匀融在面皮上了 。 芝士和奶酪一样吗 芝士和奶酪是一种东西， 只是翻译的不一样， 他们的英文都是Cheese， 芝士， 是不同的人对cheese的不同的音译， 而奶酪是意译 。 奶酪本身就有好多种类， 好多种加工方法， 也就会有好多种不同的味道 。
大多数奶酪是用奶牛的牛奶加工出来的高蛋白营养食品， 一般是黄色块状， 也可以做成片状， 条状 。 也有的奶酪是用别的哺乳动物， 如羊， 水牛， 鹿， 骆驼等的奶加工出来 。 奶酪可用来做比萨饼， 奶酪蛋糕， 奶酪饼干等 。 在外国， 芝士一般为片装的， 像我们超市里卖的那种方片奶酪一样， 而奶酪又分硬奶酪和软奶酪， 硬奶酪一般是大块的， 也就是那种能拉出丝的奶酪， 软奶酪就是cream cheese和cottage cheese 。 味道方面， 芝士和奶酪是一样的 。
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