糖蒜发绿怎么解决


糖蒜发绿怎么解决

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无需处理,可直接食用 。糖蒜发绿是大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素 , 叠加在一起呈现出蓝黄色变的绿色,是正常现象,可放心食用 , 色素的改变还提升了大蒜中含硫量的高度,越绿 , 这种成分越高,变绿的大蒜风味独特 。
防止糖醋蒜变绿方法:
一、避免选择发芽的大蒜:大蒜发绿有变质原因也有色素扩散的原因 。如果选取了有绿芽的大蒜 , 那么在腌制过程中色素扩散就可能使大蒜沾上绿色 , 失去腌制后的白亮通透 。因此选取时要避免绿色多的大蒜 。成熟的大蒜多为白色且饱满美味 。
二、拒绝坏掉的蒜:由于原材料质量不过关而导致腌制过程中变质,最终发霉也可能是打算变绿的一个原因 。因此选材过程中务必选取健康饱满的大蒜进行腌制 。
【糖蒜发绿怎么解决】三、清洗:只有将买来的食材清洗干净,这样才能保证腌制过程的卫生状况 。第一是水洗干净,第二是去掉根部,第三是晾晒干净 。三点做足才能进行腌制 。这是从源头阻止大蒜发绿 。

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