凉菜有哪些


凉菜有哪些

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【凉菜有哪些】泡菜、泡萝卜、凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌海蜇丝、卤五香花生米、五香素鸡、香菜拌炒花生、生炝小萝卜、拌腐竹、凉拌菜苔等 。凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘 。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜 。凉菜切配的主要原料大部分是熟料 , 因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻 , 色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目 。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥 , 开胃的作用 。

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