为什么做的馒头皮很硬
【为什么做的馒头皮很硬】馒头皮很硬的原因是个人的操作技术不够好 。一个原因是在制作坯子时，有贼风和冷风直接吹向刚做好的馒头坯子短，造成表皮过度失水发硬而变厚 。另一个原因是面团过度的发酵，又导致碱的比例严重超低，都会促使馒头的表皮发硬 。特别是面团多次重复经馒头机搅拌揉搓的面团，更易使馒头蒸熟后表皮发硬 。
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