文章插图
1、菜谱主料：鸡里脊肉750克 。鸡蛋一个、冬笋25克、青豆15克 。精盐3克、绍酒25克、湿淀粉25克、猪油500克（实耗油75克） 。
2、将鸡里脊肉剔净脂皮、白筋，用刀背砸成细泥，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀 。
3、冬笋切成小象眼片 。炒锅放入熟猪油微火烧至四成热（约88℃），用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内（不要沾在一起），待鸡茸浮油面成薄片状捞出 。
【浮油鸡片做法 是一道传统的地方名菜】4、锅内留油，烧至六成热约（13℃），放葱末、姜末爆锅，再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒，加进味精装盘即成 。
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