海蜇丝焯水收缩还能吃吗,海蜇用开水泡缩小了怎么办?
海蜇用开水泡缩小了怎么办?海蜇在用开水泡过后会缩小，这个过程是不可逆的，只能重做了 。
海蜇正确的处理方式：海蜇皮在用热水焯的时候不能用开水烫，因为开水烫会让海蜇瞬间收紧，口感变得非常硬 。焯海蜇要用90℃的水，焯的时候将海蜇放入90℃的水中后，默数8秒钟就要赶快将海蜇捞出，捞出后立马冲凉水，这样处理后的海蜇口感脆且软硬适中 。
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功效作用
海蜇，广布于中国南北各海中，尤其是浙江沿海最多 。口感爽脆，营养极为丰富，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘、胆碱等成分 。
有消痰散气、润肠消积等功能，同时还能清肠胃，保障身体健康 。
1.清肺清肠 海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，宣气化瘀，消痰行食而不伤正气 。对支气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效 。
此外，海蜇有促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能，同时还能清肠胃，保障身体健康 。从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康 。
2.补碘 海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，碘是维持人体甲状腺正常功能所必需的元素，对于防治甲状腺肿大也很有效 。
3.增加免疫 海蜇的营养成分种类较为丰富，含有多种营养素，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1和B2、尼克酸、碘、胆碱等 。能增加人体的免疫力，对于抵抗疾病有很好的作用 。
营养价值
海蜇可食用，口感爽脆，营养极为丰富 。海蜇每1000克含水分650克，蛋白质123克，脂肪1克，碳水化合物40克，灰分187克，钙1820毫克，磷微量，铁95毫克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.4毫克，尼克酸2毫克，维生素B101毫克，维生素B200.4毫克，烟酸2毫克 。每公斤干海蜇含碘13200微克 。
1、海蛰含有类似乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压 。
2、海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品 。
3、所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效；也可预防肿瘤的发生，抑制癌细胞的生长；同时对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等有很好的治疗作用 。
为什么海蜇皮碰到烫得会缩小那个海蜇就是水母腌制的，虽然去除了很多水分，但体内还有很多水分，一加热水分析出，那自然就缩得很小了 。海蜇都是生吃的 。二楼的回答很有创意 。
海蜇加工：
明矾是海蜇三矾加工过程中必须使用的脱水剂，但太多的明矾会造成铝残留过高，食品标准要求盐渍海蜇明矾含量应为1.2%—2.2%，比率合适的明矾也能较好地保证产品的口味、提高产品质量、延长产品的保质期 。有些生产者将没有完全处理的二矾海蜇产品作为成品销售，这种海蜇皮外观呈半透明冻胶样，并有软酥的白色麻腐状，用手轻压挤一下，有液体溢出；这种海蜇头外观呈棕红色，中心有软而白色的冻胶样物质，味涩、滑，不可食用 。
在气候炎热的地区加工海蜇时，为防止海蜇腐烂，经常会加入硼砂和硼酸作为防腐剂，这两种物质是国家不允许使用的食品添加剂，硼砂能使人产生中毒症状，包括恶心、呕吐、血痢和腹痛 。亚硫酸盐或硫酸盐作为漂白剂被一些海蜇加工企业用来祛除海蜇“头血”和“红衣”，而二氧化硫可导致气喘等过敏性反应，部分人群摄取这种防腐剂后或会感到头痛及恶心 。针对这些不安全因素，我国正在实施有关盐渍海蜇质量标准 。
优质海蜇皮：应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好；无腥臭味；有韧性；口感松脆适口 。
劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂 。
优质海蜇头：应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆 。
劣质海蜇头：呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体 。
近年来有生产者用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮，人造海蜇皮（丝）与天然海蜇皮虽然外观相似，但无天然海蜇皮的营养成分 。
海蜇头用热水一焯会不会破坏营养会 。海蜇焯水时，水的温度不宜过高，否则海蜇的营养会流失 。
一般市面上的海蜇皮是腌制的海产品，制作过程中沾染了大量的嗜盐菌，必须用醋加以泡制30分钟以上才可杀灭 。如果是袋装即食的泡一个小时就可以了 。
海蜇的营养极为丰富，每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素 。海蜇还是一味治病良药 。海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效 。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇头贵于海蜇皮 。
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注意事项：
1、海蜇本性寒凉，因此最好避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜，黄瓜等 。
2、食用海蜇时若饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风 。同时尿酸会沉积在关节或软组织中，引起关节和软组织发炎 。
3、皮肤病用户不能吃海蜇，是因为海蜇中所含的蛋白质在进入人体后可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等或使原来的皮肤病复发、加重 。
参考资料来源：搜狗百科-海蜇头
参考资料来源：搜狗百科-焯水
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