牛奶高温加热有什么影响


影响:
1、牛奶中的蛋白质在高温加热后,会由溶胶状态变成凝胶状态,出现沉淀物,使其营养价值降低 。
2、牛奶中含有乳糖,牛奶经过高温加热后会产生乳酸、醋酸、蚁酸等,打破了离子的平衡,使牛奶变棕色,还会出现焦化现象 。
3、牛奶中的脂肪虽然在高温的情况下不会发生化学变化,但奶中的球蛋白与脂肪结合后,会使稀奶油不易分解 。
【牛奶高温加热有什么影响】因此,通过超市等正规途径买的巴氏消毒奶,无需加热可以直接饮用,如果不习惯喝凉奶,用温水将袋奶泡几分钟即可 。如果将奶倒在容器中,在煤气灶上加热的话,加热温度不要过高,奶温热能喝即可,不需要煮沸 。

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