高压锅糟鱼的做法
1、小鲫鱼处理 ， 清除腮 ， 肚 ， 保留鱼鳞 ， 然后用盐腌制一下 ， 盐度大小根据个人口味 ， 腌半小时左右即可 ， 如果是冬季也可以直接用盐水腌制 ， 腌制完成后 ， 一定要将水份沥干 ， 方便下一步操作 。
2、油锅里加入食用油 ， 烧到7成热放入腌制的鲫鱼 ， 逐条炸透捞出 。葱 ， 姜 ， 香菜拍扁放入高压锅底 ， 把炸好的鱼码放在锅底 ， 大的放下面小的放上面 。
3、炸鱼的底油 ， 放入干辣椒丝（或豆瓣酱）炒出香味 ， 再加入醋 ， 白糖 ， 料酒 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 花椒 ， 茴香 ， 大料 ， 桂皮 ， 酱油 ， 根据鱼的数量 ， 如果汤少可以再加适量的水 ， 大火烧开 。
【高压锅糟鱼的做法】4、把烧开的汤倒入高压锅的鱼上 ， 放上压阀 ， 出气减压时改小火 ， 压25－30分钟左右 ， 直接关火冷却后打开锅盖 ， 直接上盘 ， 或放水冰箱内 ， 冷藏口感更佳 。
