制作凉粉的植物原料 白凉粉是什么做的

前段时间,天气持续高温,许多人会选择来碗“凉粉”,消暑又降火 。不过你知道“凉粉”是用什么做的吗?来看看市绿化市容局的解答
假酸浆

制作凉粉的植物原料 白凉粉是什么做的

文章插图
假酸浆,又名蓝花天仙子、鞭打绣球等,是茄科假酸浆属的一年生草本植物 。原产地为秘鲁,通过引种后进入我国,多集中在云南、贵州等地区 。因其形态非常像酸浆而得名 。假酸浆植株挺立,茎有棱条,叶片卵形或椭圆形,绿色,花冠钟状,浅蓝色 。
假酸浆的种子,名为假酸浆籽、冰粉籽、石花籽,我们食用的就是假酸浆种子吐出的“粘液” 。其种子外面有一层胶质,将种子外表所起的胶状物揉搓于清水中可用于制作南方特色小吃——冰粉,尤其是在夏季,晶莹剔透的凉粉,口感冰冰凉凉,是夏季消暑解渴最佳食品,深受消费者的青睐 。假酸浆籽不仅具有很高的食用价值,还兼具药用价值 。其全草、花和种子都可入药,是一种很好的药草,具有清热退火、利尿、祛风、消炎等功效 。
当然,植物界可不止假酸浆能制成甜品哦~
其实它们也可以
薜荔
薜荔,别名凉粉果、木馒头,广泛分布于我国长江以南地区,是桑科榕属常绿攀缘或匍匐植物 。其广泛分布于我国长江以南及广东、海南等省区,薜荔藤喜扎根山墙间,沿着粗壮的老树,郁郁葱葱爬满了树梢,继而生存挂果 。
薜荔是我国民间使用历史悠久的食药两用植物,薜荔也可用来制作凉粉 。薜荔籽和假酸浆籽一样,果皮和种子表层富含果胶,所制成的凉粉多呈半透明至白色 。在广东地区,薜荔制成的凉粉称之为白凉粉,隔着凉粉可观碗底,晶莹剔透,吃起来滑溜溜的,胃里透着凉爽,心里充满着惬意,给炎炎夏日带来一丝清凉 。另外,薜荔全株可供药用,有祛湿利尿、清热降火、解毒去暑的功效 。茎皮富含纤维,可供造纸和纺织,可谓浑身都是宝!
豆腐柴
豆腐柴,又被称为观音柴、臭黄荆,是马鞭草科豆腐柴属的多年生落叶灌木 。它是我国的本土植物,分布于华东、华中、中南等地区 。豆腐柴是直立型的小灌木,幼枝有柔毛,老枝渐无毛,树叶茂密,叶片卵状披针形、倒卵形、椭圆形或形,有臭味,花冠淡黄色,外有柔毛和腺点 。
豆腐柴的可食用部位是它的叶子,采其鲜叶洗净,磨碎加水挤压,形成绿色的胶状物,颜如翡翠 。民间常用豆腐柴叶制成豆腐,并称“观音豆腐”,入口滑腻,瞬间即化,满口芳香 。
【制作凉粉的植物原料 白凉粉是什么做的】豆腐柴因其翠绿欲滴的树叶汁,完全颠覆其朴素的外表,成为一种“神奇”的食用果胶植物,其中含有果胶、粗脂肪、蛋白质、维生素、氨基酸等化合物 。而丰富的天然食用果胶,是制作果冻、凉粉的原料之一,其实早在80年代,就开始有了豆腐柴提取果胶的工艺 。

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