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去年开春 ， 我们这流行了一阵“铁锅炖大鹅” ， 只要是打着这个招牌开店的 ， 家家座无缺席 ， 生意都很火爆 。老妈趁着那会儿的风潮 ， 也买了两只小鹅仔 ， 打算养大了过年炖着吃 。只是没想到小鹅仔还挺“争气” ， 长大了竟接连不断地开始下蛋 。这下老妈不仅舍不得炖了 ， 还天天好吃好喝地“伺候着” 。
虽说鹅肉没吃上 ， 但天天有新鲜鹅蛋吃也着实不错 。话说这鹅蛋 ， 怀孕那会还真没少吃 ， 老一辈说它可以去“胎毒” ， 对孕妇和宝宝都好 。只是这鹅蛋不似鸡蛋好买到 ， 当时为吃它 ， 还费了好一番功夫 。
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鹅蛋营养丰富 ， 营养物质也很全面 ， 有丰富的蛋白质、矿物质以及维生素 。其中“卵磷脂”的含量 ， 就比其它蛋类高出很多倍 ， 这食材“卵磷脂”丰富 ， 常吃好处多 ， 很多人不知道有啥用 。其实 ， 卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素” ， 对健脑益脑很有帮助 ， 很适合孕期宝妈和儿童食用 。
鹅蛋虽好 ， 但有一点就是“腥味重” 。所以 ， 在制作时要采用一些香气浓郁的食材来搭配 ， 比如：韭菜 。韭菜的香味独特 ， 与鹅蛋同炒不但能去除腥味 ， 两者互补 ， 鲜味也会随之提升 。
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【鹅蛋炒韭菜】
主食材：鹅蛋1个、韭菜300克 。
辅食材：蒜瓣少许 。
调料：食盐2克、白醋少许、食用油适量 。
制作步骤：
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1、首先来准备下做这道【鹅蛋炒韭菜】所需要的食材：鹅蛋个头比较大 ， 大约是鸡蛋2-3倍大 ， 炒一盘菜用1个就足够了 。韭菜一把 ， 大概300克左右 ， 您可以根据自家的实际情况决定 。少许蒜瓣爆香锅底 ， 1克食盐调味 ， 少许白醋去除蛋腥味 。
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【家常鹅蛋炒韭菜做法大全 鹅蛋炒韭菜的功效作用是什么】2、韭菜外叶摘干净 ， 入水洗净残留的泥沙 。将韭菜根部对齐 ， 用刀切去根部1-2厘米左右不用 ， 剩余的切成3厘米左右的长段 ， 装盘备用 。
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3、鹅蛋打入碗中 ， 加入1克食盐调味 ， 搅打均匀 ， 以蛋清和蛋黄彻底融合为宜 。打好后 ， 加少许白醋混合均匀 ， 可以去除鹅蛋中的蛋腥味 。
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4、炒锅上灶开中火 ， 加适量食用加热 ， 把鹅蛋液倒入锅中 ， 滑散炒熟 。等把鹅蛋炒熟炒散 ， 散发出蛋香味后 ， 关火盛出 。
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5、锅内再次加少许食用油 ， 先倒入蒜瓣爆香锅底 ， 再倒入韭菜大火爆炒 ， 期间加入1克食盐调味 。等韭菜稍微变软后 ， 最后倒入炒好的鹅蛋碎 ， 大火翻炒15秒 ， 即可关火出锅 。这道营养美味的【鹅蛋炒韭菜】就做好了 ， 如果您喜欢 ， 不妨试一试吧！
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烹饪小贴士：
1、韭菜的根部比较硬 ， 吃起来口感不算太好 。如果您选购的韭菜比较嫩 ， 去根这步可以省略 。
2、鹅蛋相较鸡蛋来说腥味比较重 ， 所以在烹饪前可以滴入少量白醋、料酒、白酒等 ， 去腥增香 。
3、韭菜入锅后大火翻炒 ， 断生后即可出锅 ， 不要炒过头 ， 以免影响最后成品的口感 。
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