图 教你洗蔬菜的方法
有人洗菜时 ， 喜欢先切成块再洗 ， 以为洗得更干净 ， 但这是不科学的 。 【图 教你洗蔬菜的方法】蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍 ， 会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失 。同时蔬菜切碎后 ， 还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会 ， 留下健康隐患 。因此蔬菜不能先切后洗 ， 而应该先洗后切 。
比较合适的洗菜方法有以下几种：
淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍 ， 然后泡入淡盐水中浸泡1小时 ， 再用清水冲洗1遍 。对包心类蔬菜 ， 可先切开 ， 放入清水中浸泡2小时 ， 再用清水冲洗 ， 以清除残留农药 。
碱洗：先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠 ， 搅匀后再放入蔬菜 ， 浸泡5至6分钟 ， 再用清水漂洗干净 。也可用小苏打代替 ， 但要适当延长浸泡时间到15分钟左右 。
用开水泡烫：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时 ， 下锅前最好先用开水烫一下 ， 可清除90%的残留农药 。
用日照消毒：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏 。据测定 ， 蔬菜、水果在阳光下照射5分钟 ， 有机氯、有机汞农药的残留量会减少60% 。方便贮藏的蔬菜 ， 应在室温下放两天左右 ， 残留化学农药平均消失率为5% 。
用淘米水洗：淘米水属于酸性 ， 有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性 。在淘米水中浸泡10分钟左右 ， 用清水洗干净 ， 就能使蔬菜残留的农药成分减少 。
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