白肉好还是红肉好 白肉是指什么肉


白肉好还是红肉好 白肉是指什么肉

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1.所属范围
红肉:红肉是烹饪之前略带红色的肉,例如牛肉,羊肉,猪肉,鹿肉,鸵鸟肉等,三文鱼除外 。 基本上哺乳动物的肉都是红肉,其颜色来自肉中的肌红蛋白 。
白肉:白肉是烹饪之前颜色发白的肉,包括鱼肉,禽(鸡鸭鹅)肉及部分海产品 。
2.营养价值
红肉:红肉的脂肪偏多,但是红肉中富含矿物质尤其是铁、锌,并且容易被人体所吸收、利用,还有丰富的蛋白质、维生素(B1、B2、A、D)等 。
白肉:白肉类食物能提供丰富蛋白质,且脂肪含量低,不容易造成“三高” 。
3.对疾病影响
红肉:只要摄入不过量,不会产生疾病 。
白肉:不饱和脂肪酸含量较多,能降低心脑血管疾病的发病率,减轻癌症的威胁 。
红肉好还是白肉好?
对大多数健康人来说还是白肉较好些,原因如下:
1.红肉更易引起血脂升高:红肉所含饱和脂肪酸比例高,多不饱和脂肪酸含量低;白肉多不饱和脂肪酸多,饱和脂肪酸少些,因此红肉更易引起血脂失衡,诱发心脑疾病 。
【白肉好还是红肉好 白肉是指什么肉】2.白肉血红素铁含量偏低:科学实验证实,膳食中血红素铁的水平越高,患上心脑血管病的风险越大,即吃含血红素铁高的红肉过多不利于心脑血管的健康 。

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