蟹黄苦怎么回事


蟹黄苦怎么回事

文章插图
蟹黄苦怎么回事
螃蟹还未成熟 有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同,蟹黄颜色比较淡,比较稀,结不成块,这是因为螃蟹还太嫩,时间还没到,这时的蟹肉也不厚实 。
建议:将大闸蟹继续养一段时间后再食用 。
【蟹黄苦怎么回事】
螃蟹烹调准备不足螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦 。大闸蟹烹调前准备工作要充分 。除阳澄湖大闸蟹外,螃蟹买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天 。两天后,蟹基本就“养净”了 。养净的蟹,肚子里的脏东西都排光了,蟹黄自然不会苦了 。
螃蟹已经生病 生病的螃蟹,蟹黄就是苦涩的,而且膏肓不会结实 。这样的螃蟹很容易死,有的个头很大,却分量不足 。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点,或者说是花纹,那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病,在购买时要注意鉴别 。
蟹黄苦的大闸蟹还能吃吗
大闸蟹蟹黄苦不建议食用 。从以上三种导致蟹黄发苦的情况来看,蟹黄苦的大闸蟹首先在味道上已经有很大缺陷,其次是食用蟹黄苦的大闸蟹有一定的饮食安全风险 。
蟹黄发苦的应对措施
1.正规渠道购买螃蟹 。选购正规养殖户养殖的螃蟹,或者去超市购买带有商标的螃蟹,一般情况下,这样的螃蟹正常烹饪不会带苦味 。
2.多等几天再吃 。未成熟的螃蟹也会带有一定的苦味,所以一般将未成熟的螃蟹放在家里用清水多养几天,喂养期间注意勤换水,等螃蟹将体内的有害物质全排出后再食用,苦味会明显降低甚至消除 。
3.如果由于生病导致的蟹黄发苦,那么这样的螃蟹已经不能食用了,只能忍痛将螃蟹扔掉了,不然吃了这样的螃蟹,可能会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等身体不适的症状 。
如何挑选新鲜螃蟹
1.颜色 。选择螃蟹蟹壳青、蟹腹要白,不能发黑;蟹尾发红或发黄,并且高高翘起,也就是蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉,这样的螃蟹蟹黄(膏)很满 。
2.软硬 。用手捏一下螃蟹的腿,如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉,蟹膏蟹黄也不可能很满,一般来讲,质地较坚硬的螃蟹肉比较丰富,这样的肥胖肉质肥美,鲜嫩可口 。

    推荐阅读