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四季豆是人们普遍爱吃的蔬菜 ， 但因烹调方法不当 ， 食用四季豆中毒的事件时有发生 。
四季豆中毒症状的表现:
四季豆中含有一种叫皂素的生物碱 ， 这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性 ， 会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症 。 此外 ， 皂素还能破坏红钿胞 ， 引起溶血症状 。 中毒症状主要为胄肠炎表现 ， 如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便 。 呕吐少则数次 ， 多者可过10余次 。 多数中毒者有四肢麻木 ， 胃烧灼感、心慌和背疼等感觉 。 此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状 。
四季豆中毒的潜伏期：
四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时 。 四季豆中毒的病程较短 ， 一般在1～2天内 ， 甚至数小时内就可恢夏健康 。
四季豆中毒的处理方法：
（1）轻症中毒者 ， 只须静卧休息 ， 少量多次地饮服糖开水或浓茶水 ， 必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等 。
（2）中毒严重者 ， 若呕吐不止 ， 造成脱水 ， 或有溶血表现 ， 应及时送医院治疗 。
（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮 ， 有一定的解毒作用 。
如何才能不中毒？
皂素主要在四季豆的外皮内 ， 只要加热至100℃以上 ， 使四季豆彻底煮熟 ， 就能破坏其毒性 。
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【【中毒】四季豆中毒症状：恶心|呕吐|腹痛】
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