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怎样炸扣肉皮才起泡，脆皮扣肉怎么炸皮才起泡

小知识


怎样炸扣肉皮更泡 扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水， 或者麦芽糖， 沾到肉皮的表面， 然后放入高油温的油锅里， 快速盖上锅盖， 小心溅出热油烫伤， 颜色合适即可， 回锅到原汤里煮开， 起锅浸泡， 这样出来的泡多又均匀， 口感更美

附详细的做法：
炸扣肉
一 选择肉皮厚点的五花为原料 。
二 肉要煮熟皮要煮沸得比较软 。
三 要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子 。
（上色有两种方法， 一种是用酱油， 另一种是用糯米酒汁， 两种都要用水稀释， 太浓炸出来的肉皮发黑， 太淡又坟不到色戏红的要求 。 ）
四 上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸 。
五 炸时的油温要比较高， 但也不能太高， 太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果 。 最好和油温在180——200度之间， 也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸 。 炸时肉皮朝下 。 注意防止热油爆溅， （可适时加盖炸）防止肉皮搭锅， 可在锅底加一篾 。
六 肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可 。
炸扣肉皮擦什么才起泡 1、挑肉， 扣肉要挑选厚的、肥瘦相间的五花肉 。 厚的五花肉炸出来更好看， 要是挑选一些很薄的五花肉一炸就缩的很小块了， 因为炸的过程中会出油所以要挑选厚的五花肉 。 太肥的五花肉吃起来很腻， 太瘦又吃的很柴， 所以肥瘦相间的五花肉最好 。
2、煮五花肉， 买回来的五花肉尽量切成方形便于炸， 五花肉冷水下锅， 锅中加入葱、姜、料酒去腥， 五花肉煮熟， 煮到用指甲可以扎的进去就可以了， 然后捞起控水备用 。
3、上料， 煮好的五花肉控干水分， 用竹签在猪皮上扎孔， 孔越多越好， 然后在猪皮表面抹上一层盐， 然后再抹上一层白醋备用 。
4、炸扣肉， 锅中倒入适量的油， 油温烧到八九成热， 五花肉用漏勺装着， 一手拿锅盖， 一手拿装有五花肉的漏勺， 把五花肉放入热油中， 然后迅速盖上锅盖防止热油烫到 。 中火炸到差不多然后捞起， 再次把油温烧到九成热， 再放入五花肉高温炸到金黄就可以捞出了， 此时炸好的扣肉金黄而且表皮非常的脆 。
5、扣肉泡水， 炸好的扣肉放入到冷水中浸泡， 扣肉经过浸泡表面就会蓬松起泡 。
怎么炸扣肉才起泡窍门 裹面里面多加点食用油， 面和淀粉的比例是1:2 扣肉制作时， 先将肉煮扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水， 或者麦芽糖， 沾到肉皮的表面， 然后
油炸猪肉皮怎样才会起泡 炸之前， 要先把大块的肉放水煮透， 然后用牙签或其他尖的东西在皮上扎密集的洞 。
用料 ：五花肉5斤、调和油（炸腩肉的）2斤、盐适量、醋精1勺、麦芽糖适量
1、锅里放凉水加入一小勺醋精， 适量麦芽糖煮开， 水开后放入腩肉（五花腩可切成长方形或者四方形的）中火煮五分钟 。
2、捞出来后用竹签或者叉在猪皮上搓洞， 整张皮搓完洞之后就抹盐 。

3、冷锅下油把油烧开后放入猪肉， 用大火炸的猪皮（全程大火） 。
4、炸至金黄色后翻另一边来炸即可 。

炸扣肉起泡正确炸法 把肉煮好放冷水中过凉， 然后扎些小洞， 这样再扎容易起泡， 具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：五花肉 5斤、盐 一小勺、醋 2克、香叶 适量、花椒 适量、八角 两个、姜 2片、陈皮 适量 。
1、肉洗净下锅， 放入姜、八角、香叶、陈皮， 花椒， 加水将肉煮熟 。
2、煮好的肉放冷水里凉透 。
3、凉透的肉捞起， 在肉皮上用竹签扎些洞 。
4、盐跟醋混在一起， 抹在肉皮上， 多按摩肉皮让盐全化开 。
5、待油温适合下肉 。

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