烧麦的做法
烧麦(Steamed Pork Dumplings) ， 著名汉族小吃 。又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头 ， 是形容顶端蓬松束折如花的形状 ， 是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃 。形如石榴 ， 洁白晶莹 ， 馅多皮薄 ， 清香可口 。在中国土生土长 ， 历史相当悠久 。在江苏、浙江、广东、广西一带 ， 人们把它叫做烧卖 ， 而在北京等地则将它称为烧麦 。
喷香可口 ， 兼有小笼包与锅贴之优点 ， 民间常作为宴席佳肴 。内蒙古等地的稍美(音shāo mài )与南方的烧麦并不是一种食品 。
烧卖在中国南北方都有 ， 是一种面制的食品 ， 品种繁多 ， 在江苏、浙江、广东一带 ， 人们把它叫做烧卖 ， 而在北京、内蒙古等地则将它称为烧麦、稍麦、稍美(北方稍美与南方烧卖不同,以羊肉大葱为主) 。
葱 ， 有的是萝卜青菜豆腐干为区别各位茶客的小菜 ， 便不封口 。每当一笼蒸好后 ， 店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上 ， 说：“各位茶客的小菜捎来了 ， 劳架 自选 。”这时茶客各自点了自己的“薄饼包菜”边吃边饮 。
另有一说是烧卖起源于包子 。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外 ， 还在于顶部不封口 ， 作石榴状 。最早的史料记载：在十四世纪高丽 （今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上 ， 《金瓶梅词话》中也有“桃花烧卖”的记述 。清朝乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄饨列满盘”的说法 。
李斗《杨州画舫录》、顾禄《桐桥倚棹录》等书中均有烧卖一词的出现 。《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》：“烧卖、匾食有何难列了“各样烧麦 ， 大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦”清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等 。油糖烧卖”则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成 。中国南方还有一种“卤馅芽菜烧卖” 。
【烧麦的做法】据说烧麦起源于明末清初的归化城（今呼和浩特回民区和玉泉区）的茶馆 ， 到清代通过晋商传到京津等地 ， 称为“捎卖” ， “归化城烧麦”为京津地区吸引食客的招牌 。
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