牛肉吃多了会怎么样，牛肉是营养佳品还是致癌物
自古以来，猪肉就是中国人最喜爱的肉类，每年的消费量超过其他国家的总和 。除了猪肉之外，牛肉在中国人当中也很受欢迎，随着“火锅文化”的流行，人们吃的牛肉也越来越多 。
在很多人眼里，牛肉是营养最好的，富含优质蛋白质，对减少骨质流失和肌肉生长非常有益 。
然而，近年来，牛肉一直备受争议 。有人说“牛肉致癌”，还有诺贝尔奖得主的证实，这到底是怎么回事？.
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诺贝尔奖得主：牛肉会致癌吗？
【牛肉吃多了会怎么样，牛肉是营养佳品还是致癌物】如果一个普通人告诉你“牛肉致癌”，你可能会认为是谣言 。但如果诺贝尔奖得主说“牛肉致癌”，你还会质疑吗？
哈拉尔德楚尔豪森是德国著名科学家，2008年诺贝尔生理医学奖获得者 。10多年前，朱尔斯豪森发现牛奶和牛肉与癌症密切相关,尤其患结肠直肠癌 。他认为牛奶和牛肉中含有的病原体会促进癌症的发生 。
所以他提醒：牛奶要高温杀菌，牛肉要煮熟透 。
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2012年，哲豪森在发表的一篇论文中指出，牛肉消费较高的地区，也是结直肠癌发病率较高的地区.以韩日为例 。二战前，两国都没有大量吃牛肉的习惯 。第二次世界大战后，随着牛肉消费的增加，他们的结直肠癌发病率也一直在上升 。
ChulHausen的结论是，这种因果联系与牛肉中含有的一种病毒有关，这种病毒目前还没有深入研究，不会让牛生病，但可以耐高温 。即使是半熟的牛肉也不足以杀死这种病毒 。因此，食用尚未熟透的牛肉，病毒就会进入体内，引发癌症.
2021年，哲豪森和德维利耶有了新发现 。
它们存在于发现一种叫BMMF的物质.大肠癌患者肿瘤附近的细胞中，经过进一步研究，他们发现BMMF可以引发局部慢性炎症，增加活性氧水平，从而导致基因突变，随着时间的推移，会促进癌症的发生和发展 。
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研究团队还指出，BMMF是一种间接致癌物，早期发现BMMF的人应及时筛查结直肠癌 。
第二，牛肉不能吃吗？
ChulHausen和DeVilliers团队的最新研究结果支持牛奶和牛肉与结直肠癌发展之间的因果关系 。那么，牛肉真的不能吃吗？
并非如此 。
早在2014年，ChulHausen就在一次国际传染病与癌症会议上指出，他的研究针对的是“未煮熟的牛肉”，重点是生牛肉，而不是牛肉. 2021年的最新研究首次在分子水平上发现了这种关系，但目前还无法得出明确的结论 。
牛肉营养丰富，但吃的时候要注意烹饪方法，不要吃太多 。
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至于牛奶，2014年权威的《营养学杂志》《Nutrition》对牛奶的健康风险做了全面的评估，没有明确的证据证明牛奶会增加患癌症的风险 。
然后有人问：牛肉属于红肉，而红肉在2A类致癌物的名单中，难道不致癌吗？.
其实这是对“2A类致癌物”的误解 。
p>2A类致癌物是指可能对动物致癌，但对人体的致癌作用尚不明确 。而且，不谈剂量的致癌物是在耍流氓，红肉是否对人体健康产生危害，还要看摄入量，只要注意膳食平衡，适量摄入，对健康是有益的，不必担心致癌风险 。
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三、教你安全吃牛肉，管住自己的嘴
牛肉富含优质蛋白，含有铁、锌等容易吸收和利用的矿物质，以及维生素B维生素B维生素A和维生素D等丰富的维生素，具有十分重要的营养价值 。而且，牛肉含有的脂肪和胆固醇比猪肉少，相对来说更健康一些 。
牛肉营养好，可以吃，但我们在食用时还是应该多注意，学会的正确吃法，避免影响身体 。
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首先，要尽量吃新鲜的牛肉，少吃加工牛肉，例如香肠、培根、火腿、牛肉干、熏牛肉、腌牛肉等 。加工牛肉在制作的过程中会使用或产生硝酸盐，并且盐分严重超标，营养流失，不利于人体健康 。
其次，牛肉要适量食用，每周吃一两次即可，不要天天吃、顿顿吃，可以和鸡鸭鱼等白肉换着吃 。《中国居民膳食指南》建议，健康成年人每天的禽肉、畜肉摄入量不要超过75克 。
最后，不能光吃肉不吃菜，而要荤素搭配 。《中国居民膳食指南》建议，健康成年人每天要摄入1斤新鲜蔬菜，菜肉同食，才是健康的做法 。
随着人们对健康的重视以及社交网络的发达，各种各样关于食物致癌、食物防癌的说法满天飞 。对于这些说法，我们要用科学的眼光看待，学会分辨真假，以免陷入误区 。
#谣零零计划#
参考资料：
[1]猪牛羊肉成了致癌物？这到底是咋回事，全民较真，2018-02-04
[2]诺奖得主最新论文，揭示牛奶和牛肉间接致癌的原因：它们携带有一种新型病原体 .生物世界. 2021-03-19
[3]中国居民膳食指南
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