炒肝儿是哪里特产?炒肝儿是什么颜色的?
炒肝儿是北京地区著名的汉族传统小吃之一，清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成 。名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3 。
制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮 。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油 。烂熟后切成5分长的小段，俗称“顶针段”，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条 。
“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久不受欢迎 。于是店主将心、肺去掉，易名“炒肝儿”，一时间在京味小吃中别树一帜 。
名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3 。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮 。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油 。烂熟后切成5分长的小段，俗称“顶针段”，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条 。
佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用 。此外还要熬些上好的口蘑汤 。原料、佐料备齐后，始制作炒杆儿 。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同“姜”末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成 。
【炒肝儿是哪里特产?炒肝儿是什么颜色的?】会仙居的炒肝儿出名后，北京四九城的小饭馆、小吃店都相继添了炒肝儿，市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话，如责骂人时说：“你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺 。”讽刺互相残害的人与事则说：“猪八戒吃炒肝，自残骨肉 。”
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