方法二： 用山泉水洗干净， 然后用土灶大铁锅煮， 注意一定要用干柴烧火， 这样煮出来的竹笋会飘着淡淡的自然笋香， 保证了笋的原汁原味， 然后将煮熟的竹笋放入竹篾编的大匾中， 挑一个阳光充足、空气清新、无污染、人迹少的地方曝晒3~5天， 笋干就制作完成了 。
注意： 笋干一般时间长了颜色都会变深的， 这就说明了笋干是没有被硫磺熏过的， 是“绿色健康”的标志， 笋干不变色的方法一般情况就是在梅雨前要把笋干晒下， 晒得很干， 就好放了， 还有， 放在冰箱冷藏的， 这样也能使其颜色好些， 但笋干变色是正常想象， 是不会影响到其口感的
新鲜竹笋怎样晒干 晒竹笋干制作方法
食材
竹笋1000g
盐200g
步骤
1、将买回来的竹笋进行去皮， 去皮必须从笋尖部开始， 利用手指把尖部分成两半， 然后将食指和拇指夹住一半， 依次围绕给竹笋脱皮 。
【美食知识|笋干怎么晒，竹笋干怎么晒好吃】
2、脱皮后， 对每个竹笋进行切割， 尽可能的切成片， 大小一致 。
3、将所有的竹笋片， 全部放入在大的脸盆当中， 然后倒入两包盐， 此时双手带好手套后， 用双手搅拌竹笋， 使其盐分和竹笋充分的混合， 密封一个晚上 。
4、第二天用大锅将腌制后的竹笋进行煮沸， 大火煮沸两三个小时， 保证竹笋充分煮熟 。
5、捞起锅中的竹笋， 均匀的放置在篾席上面， 平铺开来， 选择好阳光， 暴晒5天左右 。
6、待暴晒5天后， 竹笋干基本成型， 此时便用准备好的罐子保存即可 。
竹笋干怎么晒？ 要想晒出的竹笋香甜清脆， 就要注意方式方法！晒竹笋主要是靠太阳的热力晒干水分， 所以制成的笋干保有其本身的自然风味， 这与使用机器烘干出来的干燥蔬菜是有明显差别的 。 晒竹笋是完全靠天然的阳光晒制成的， 所以太阳热力较强的夏季是晒笋干的最佳季节， 能让蔬菜较快脱水 。 当然其他季节也可以晒笋干， 但如果晒的过程中碰到下雨天， 可把未晒干的笋干收回来， 先撒上少许盐， 再用塑料袋密封放进冰箱冷藏， 或直接撒上少许盐， 直接放于阴凉通风处即可 。 经过日晒风干的步骤， 做成的笋干鲜甜清脆， 香味独特 。
晒笋干材料：麻竹笋1支、盐少许
具体做法：
1、麻竹笋洗净， 去外壳后洗净并沥干水份， 对半切开 。
2、锅里加入水， 水烧开沸腾后， 加入麻竹笋， 小火煮约40分钟， 捞出放凉并加入少许盐 。 然后在麻竹笋上放上加了水的陶锅重压， 静置于阴凉通风处， 压约1星期， 取出撕成粗条状 。
3、再把粗条状的笋条， 依序放在竹筛上， 晒5天左右， 最后加少许盐拌匀， 放进密封的玻璃罐中保存即可 。
注意事项：也可以用石头或其他重物当重物压， 利用其重量压在竹笋上即可 。 笋条晒约5天即可， 不要晒太干， 但每次曝晒时， 一定要定时翻动， 才会晒得均匀 。
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