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可能很多人会疑惑 ， 减肥就是减掉平日营养过剩堆积的肥肉 ， 怎么还能吃营养丰富的食物呢？难道有营养的东西不会增肥吗？其实 ， 真正有营养的东西不容易增肥 ， 倒是营养差的东西才容易增肥 。
食物的营养素将近50种 ， 大体分为6大类 ， 其中引起肥胖的只有脂肪和碳水化合物这两类 ， 而且还是多余的部分才有这种害处 。 各种维生素和矿物质都不会增肥 ， 相反 ， 减肥的时候维生素消耗量还会增加 ， 矿物质也容易流失 ， 所以要额外补充 ， 否则身体就连分解脂肪的力量都没有了 。
具体来说 ， 脂肪和淀粉要分解 ， 需经过“生物氧化”的过程 ， 这个过程需要很多的酶来帮忙 ， 而这些酶又需要维生素来帮忙 ， 作为它们的辅酶 。 比如说 ， 脂肪分解的过程中 ， 先把它碎成小段 ， 这需要泛酸这种B族维生素的参与 。 然后 ， 这些片段要再分解成二氧化碳和水 ， 还需要维生素B2和烟酸来帮忙 。 没有它们 ， 脂肪就没法彻底分解掉 。
蛋白质能变成能量 ， 富含蛋白质的食物吃得太多也有增加体重的危险 。 但是 ， 如果身体的蛋白质不够用 ， 那后果是非常严重的 。 蛋白质供应长期缺乏 ， 身体中的蛋白质代谢就会出现“负氮平衡” ， 人的基础代谢率将会明显下降 ， 就形成了“易胖难瘦”的体质 ， 以后即便少吃 ， 也很难瘦下去 ， 而稍微多吃一点就会发胖 。
【真正有营养的食物不增肥】 因此 ， 要减肥的人先要把营养补够 ， 比如每天吃相当于两碗米饭的主食 ， 而且一半以上是用杂粮豆粥和各种薯类来替代 。 每天吃1斤半蔬菜 ， 但是必须放油很少 ， 多用焯拌、少量油煮、蒸或者凉拌的方法 。 水果可以吃1斤 ， 牛奶或酸奶每天半斤到1斤 ， 可以吃1两低脂肪的肉 ， 再加1份少油烹调的豆腐、鱼、蛋 。 每天用餐时还要补充维生素和矿物质增补剂 ， 保证每日供应量达到或略超过健康人每天的推荐数量 。
与此同时 ， 还要远离“营养垃圾”的食品 ， 如各种零食、点心、甜饮料、冷饮等 ， 它们含有大量的脂肪、淀粉和糖 ， 而帮助人体“燃烧”糖和脂肪的维生素、矿物质含量却很低 ， 蛋白质也很少 。 这样的食物 ， 是最容易让肥肉上身的 。 最后 ， 在合理饮食的基础上 ， 再加上每天1小时左右的运动 ， 减肥效果就会表现出来 。
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